Bánh đã làm mới xèo tôm nhảy.

Trong khi các vùng đất khác chế biến bánh xèo cầu kỳ với tôm, mực, thịt, trứng

Bánh xèo Quy Nhơn phải ăn với bánh tráng. Bánh xèo Quy Nhơn được đổ trên bếp than hoặc củi, nên bánh chín giòn tan và có mùi thơm ngon rất đặc trưng  Bột gạo để làm bánh thì nhất định phải được xay bằng cái cối đá cũ kỹ truyền đời trong gia đình, xay đến đâu đúc bánh đến đó, bánh mới thơm mùi gạo mới, giòn tan, mềm mịn, quyện với chút bột nghệ và nước cốt dừa, là hương vị đã đủ đầy.

Nước mắm cốt phải thật ngon, pha với tỏi ớt giã thật nhuyễn, thật mịn, thêm nước cốt chanh và đường. Bài và ảnh: Huỳnh Thu Dung. Bánh tráng gạo nhúng mềm, trải lên đĩa, cuốn một nhúm rau mầm với xoài chua, bỏ lên miếng bánh xèo sốt dẻo, cuốn thật chặt tay, chấm ngập vào chén nước mắm rồi cắn một miếng, quả không có gì sánh được.

Rau ăn với bánh xèo Quy Nhơn chẳng thể thiếu rau mầm, loại rau non mướt, hơi nhần nhận nhưng mát và bổ, cùng với chút xoài chua xắt nhuyễn. Vong hồn của món bánh xèo Quy Nhơn cũng là từ nguyên tố này. Chút hành lá xắt nhuyễn vừa làm đẹp thêm màu bánh, vừa thêm chút thơm thơm, khiến bánh ngon lại càng ngon

Nhiều nơi đổ bánh xèo ở Quy Nhơn vẫn còn dùng bếp củi, chiên bánh thì dùng tóp mỡ chứ không dùng dầu ăn, nên bánh béo ngậy và giòn rất đặc trưng. Trời nhọ mặt người tối, đi ngang những quán bánh xèo tôm nhảy, nghe tiếng xèo xèo đổ bánh, tiếng gọi mời, tiếng khua bát đũa và mùi thơm của bánh dậy lên, thật khó cưỡng được việc dừng chân thưởng thức một bữa ngon cho thỏa lòng. Có thể ăn kèm với vài tép tỏi tươi của vùng Lý Sơn, để hương vị thêm nồng.

Tôm đất để làm bánh xèo được người Quy Nhơn kén chọn lắm, phải là tôm của dòng sông Gò Bồi ngọt lịm, tươi roi rói, được đánh bắt vào mỗi buổi sáng tinh mơ. So với các vùng khác, nước chấm của bánh xèo Quy Nhơn đậm đặc hơn. Tôm nhỏ nhưng chắc thịt, khi chín đỏ au nhìn đẹp khôn xiết, ăn vào ngọt lịm vị của nước sông, của đất bồi, của hồn quê xứ sở.

Thì bánh xèo Quy Nhơn chỉ có tôm đất làm “nhưn”. Bánh xèo tôm nhảy rau mầm giờ bán phổ biến khắp nơi ở thị thành Quy Nhơn, đặc biệt vùng ven biển.